Respon Eduardo Martínez Tamayo, membre de l'Institut de Ciència dels Materials, Parc Científic de la Universitat de València:
La sensació de cremada i les lesions que es produeixen quan toquem determinats objectes que es troben a baixes temperatures són molt similars, però no idèntiques, a les que experimentem quan toquem objectes molt calents. No obstant, encara que les sensacions són molt paregudes, els processos que produeixen els danys biològics són diferents. En el cas dels objectes freds, la transferència de calor des de l'objecte calent (els nostres dits) al fred (el gel) pot provocar la congelació de l'aigua continguda dins de les cèl·lules, formant cristalls de gel que, si creixen prou, poden esgarrar les membranes cel·lulars provocant que el líquid contingut al seu interior vesse. El resultat final és la destrucció dels teixits congelats.
Llig la resposta sencera a la web de Mètode.
Si vols participar en la secció «Els perquès de Mètode», envia'ns la teua pregunta sobre qüestions científiques amb una fotografia al correu metode@metode.cat. Si resulta seleccionada i publicada, un expert en la matèria la respondrà de forma senzilla i divulgativa, i a més aconseguiràs com a regal una subscripció gratuïta durant un any a la revista Mètode.